Rodzaje pieców do piekarni i cukierni

Piece stanowią podstawowy element wyposażenia każdej piekarni. Mają wpływ nie tylko na jakość wypieków, ale też m.in. wydajność pracowników czy koszty utrzymania. Z tego względu warto znać podstawowe rodzaje pieców do piekarni i cukierni. Jak ocenić, który model najlepiej się sprawdzi? Podpowiadamy, jak wybrać odpowiedni sprzęt!

Jakie są rodzaje pieców do piekarni i cukierni?

Na rynku dostępne są różne rodzaje pieców do piekarni i cukierni, które są dostosowane do konkretnych potrzeb i warunków. Urządzenia klasyfikuje się na kilka sposobów, najczęściej ze względu na sposób przekazywania energii cieplnej. Najpopularniejsze są:

• piece gazowe (z palnikami na gaz),
• piece elektryczne (z grzałkami elektrycznymi).

Rodzaje pieców piekarniczych i cukierniczych

Rodzaje pieców piekarniczych i cukierniczych określa się również ze względu na ich konstrukcję. Od niej zależy m.in. sposób wprowadzania wsadu do komory pieczenia oraz ilość produktów, którą można jednocześnie przygotować.

Najczęściej spotykanymi modelami są:

• piece komorowe – wysposażone w jedną lub kilka komór pieczenia.
• piece modułowe – działające w ramach systemu składającego się z kilku oddzielych modułów, które można łączyć i rozbudowywać; pozwalają elastycznie dostosować liczbę komór do zapotrzebowania.

Jak wybrać odpowiedni piec do piekarni lub cukierni?

Wybierając piec do piekarni albo cukierni warto wziąć pod uwagę kilka kryteriów. Ważne jest, jakie wypieki planuje się przygotowywać, ale znaczenie mają również m.in. wydajność, wymiary i cena sprzętu. Przed zakupem trzeba uważnie przeanalizować dostępne możliwości, by świadomie wybrać opcję najbardzej praktyczną i opłacalną.

Jaki sprzęt jest najczęściej wykorzystywany w branży?

Piec konwekcyjny i konwekcyjno-parowy

Piece konwekcyjne wykorzystują cyrkulację powietrza, a piece konwekcyjno-parowe dodatkowo stosują parę (funkcja ta przydaje się przy wypiekach wymagających większej wilgoci).

Główne cechy pieców konwekcyjnych i konwekcyjno-parowych:

• szybkie nagrzewanie i równomierne pieczenie,
• dzięki możliwości przygotowywania wielu dań jednocześnie pozwalają na dużą wydajność,
• zapobiegają przenikaniu się zapachód podczas przygotowywania różnych potraw,
• optymalizują zużycie energii (i wody),
• funkcja pary pozwala utrzymac odpowiedni poziom wilgotności,
• pozwalają na przygotowywanie różnorodnych wypieków.

Piec elektryczny

Piece elektryczne są ogrzewane grzałkami elektrycznymi, które umożliwiają precyzyjne uzyskanie i utrzymanie wymaganej temperatury w komorze pieczenia. Są łatwe w obsłudze i w montażu, a przy tym pozwalają uważnie kontrolować parametry pracy.

Główne cechy pieców elektrycznych:

• łatwy montaż, obsługa i konserwacja,
• precyzyjna regulacja temperatury,
• szybkie nagrzewanie komory,
• uniwersalne rozwiązanie zarówno dla dużych, jak i małych lokali.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze pieca do piekarni i cukierni?

Przy wyborze pieca do piekarni lub cukierni warto uwzględnić wiele kryteriów. Znaczenie mają nie tylko parametry techniczne i dostępne funkcje, lecz także pozornie prozaiczne kwestie związane z codzienną obsługą, jak np. intuicyjność interfejsu, wymiary urządzenia czy sposób otwierania komory pieczenia.

Szczególnie istotne są:

• uniwersalność – dobrze by sprzęt umożliwiał przygotowywanie różnorodnych wypieków, od chleba i bułek po ciasta i inne wyroby cukiernicze;
• wydajność i ekonomia – piec powinien szybko osiągać odpowiednią temperaturę i być przystosowany do wielogodzinnej pracy, co ma szczególne znaczenie w dużych piekarniach i cukierniach;
• oszczędność energii – odpowiednia izolacja i szczelne drzwi pomagają ograniczyć straty ciepła, a tym samym zużycie energii;
• łatwość obsługi – intuicyjne sterowanie ułatwia codzienną pracę i pozwala szybko opanować obsługę urządzenia;
• innowacyjność – nowoczesne rozwiązania, jak np. elektroniczne systemy sterowania, umożliwiają precyzyjną kontrolę temperatury i innych parametrów. Zaawansowane funkcje mogą obejmować też m.in. zapamiętywanie receptur czy automatyczne programy czyszczenia.

Polecane piece cukiernicze

Jakie są najlepsze polecane piece cukiernicze? Świetną opcją dla małych cukierni są małe modele, takie jak np. Piec cukierniczy konwekcyjny GP | Venix – 4 x blachy 400x600mm | MANUAL | 230V. Niewielkie gabaryty, niskie zużycie energii i proste podłączenie sprawiają, że urządzenie można łatwo dopasować do ograniczonej przestrzeni. Model wyposażono w manualne sterowanie, mechaniczny termostat z regulacją temperatury w zakresie od 30 do 285°C oraz timer działający od 0 do 120 minut. Cztery prowadnice o rozstawie 75 mm umożliwiają korzystanie z blach cukierniczych o wymiarach 400 x 600 mm lub pojemników GN, a dwa wentylatory zapewniają równomierną dystrybucję gorącego powietrza w komorze pieczenia.

Dobrym wyborem dla cukierni, w której potrzebne jest wydajne i proste w obsłudze urządzenie, jest np. zestaw Piec cukierniczy elektryczny GP | VENIX – 10 x Blachy 600x400mm – CAMPIELLO | DIGITAL | system myjący + Komora wzrostowa | garownik – 12 x Blachy 400×600 mm. Piec mieści 10 blach 600 x 400 mm, ma cyfrowe sterowanie, możliwość zapisywania programów, sondę temperatury oraz automatyczny system myjący. W zestawie znajduje się również komora wzrostowa na 12 blach, która ułatwia przygotowanie ciasta przed wypiekiem.

Opcją premium jest z kolei np. Piec cukierniczy elektryczny VENIX VENEXIA | VNX04T7C – 4 x Blachy 600×400 mm – DriveCONTROL, panel 7” QuickCONTROL, system myjący. To kompaktowy piec dla użytkowników oczekujących większej wygody i precyzji pracy. Mieści 4 blachy 600 x 400 mm, ma duży dotykowy panel, funkcję zapisywania programów, sondę temperatury, regulację wilgotności oraz system automatycznego mycia. Zaawansowane sterowanie pozwala precyzyjnie zarządzać prędkością oraz kierunkiem pracy wentylatora, poziomem wilgotności, temperaturą sondy i poszczególnymi etapami programu.

W wielu przypadkach najlepszym rozwiązaniem jest kompletne stanowisko produkcyjne, jak np. zestaw Piec cukierniczy 6 x 400×600 mm + Piec DECK z szamotem + Komora wzrostowa + Okap | SQUERO BAKERY SYSTEM | Venix. Dzięki temu można przygotowywać różne rodzaje wypieków. Piec z szamotem zapewnia mocne wypieczenie od spodu, komora wzrostowa ułatwia przygotowanie ciasta, a okap ogranicza ilość pary w pomieszczeniu. To rozwiązanie dla lokali, gdzie potrzebnych jest kilka uzupełniających się urządzeń w jednym, gotowym zestawie.

Polecane piece piekarnicze

Które polecane piece piekarnicze warto sprawdzić? Popularnym, kompaktowym modelem jest np. Piec Piekarniczy konwekcyjny GP | Venix – 4 x blachy 400x600mm | MANUAL | 230V. Doskonale sprawdza się w małych restauracjach, sklepach i innych punktach gastronomicznych. Mieści cztery blachy, działa na zasilaniu 230 V i ma proste sterowanie manualne. Jego zaletą są niewielkie gabaryty, łatwa obsługa oraz możliwość ustawienia w miejscu, w którym nie ma dostępu do instalacji trójfazowej. Praktycznymi elementami są dwa wentylatory, które zapewniają wymuszony obieg gorącego powietrza, oraz zakres regulacji temperatury od 30 do 285°C.

Jeśli w lokalu potrzebna jest większa wydajność, dobrym wyborem będzie np. Piec piekarniczy elektryczny GP | VENIX – 10 x Blachy 600x400mm – CAMPIELLO | DIGITAL | system myjący + Komora wzrostowa | garownik – 12 x Blachy 400×600 mm. Mieści 10 blach, ma cyfrowe sterowanie, możliwość zapisywania programów, sondę temperatury i automatyczny system myjący. Użytkownik ma do dyspozycji aż 100 programów oraz sześć przycisków szybkiego dostępu. Zestaw uzupełnia komora wzrostowa na 12 blach 400 x 600 mm, pozwalająca przygotować ciasto do wypieku bezpośrednio na stanowisku. Szczególnie praktyczną funkcją jest łączność Wi-Fi, dzięki której piec może komunikować się ze smartfonami i tabletami.

Modelem klasy premium, dla użytkowników oczekujących największej wygody pracy, jest np. Piec piekarniczy elektryczny VENIX VENEXIA | VNX04T7C – 4 x Blachy 600×400 mm – DriveCONTROL, panel 7” QuickCONTROL, system myjący. Model mieści cztery blachy 600 × 400 mm oraz ma zaawansowane opcje, m.in. sondę temperatury, regulację wilgotności oraz system myjący. 7-calowy panel dotykowy QuickCONTROL ułatwia zarządzanie parametrami, a funkcje Multi Chef i Chef Recipes pomagają organizować pracę z różnymi produktami i zachować powtarzalność wypieków. Wyróżnikiem tego modelu jest technologia ThermoEFFICIENT – potrójne przeszklenie drzwi i zaawansowana izolacja ograniczają straty ciepła, wspierając efektywność energetyczną urządzenia.

Wygodną opcją jest kompleksowy system, jak Piec piekarniczy 6 x 400×600 mm + Piec DECK z szamotem + Komora wzrostowa + Okap | SQUERO BAKERY SYSTEM | Venix. Pakiet obejmuje piec konwekcyjny SQUERO TOUCH na sześć blach 600 x 400 mm, piec DECK z płytą szamotową, komorę wzrostową oraz okap kondensacyjny, dzięki czemu pozwala realizować różne etapy produkcji w ramach jednego rozwiązania. Piec konwekcyjny zapewnia m.in. regulację wilgotności, sondę, automatyczny system myjący, funkcję PRE-HEATING oraz możliwość zapisywania programów, natomiast piec DECK umożliwia wypiek w temperaturze sięgającej 400°C. Szczególnie interesującym elementem zestawu jest okap kondensacyjny, który automatycznie zwiększa prędkość pracy po otwarciu drzwi pieca i nie wymaga podłączenia do zewnętrznego systemu wentylacji.

Gdzie kupić piec do piekarni i cukierni?

Profesjonalne piece do piekarni i cukierni dostarczają producenci oraz dystrybutorzy specjalizujący się w sprzęcie dla gastronomii i przemysłu. Urządzenia tej klasy są projektowane i wytwarzane w sposób, który zapewnia im najwyższą wydajność oraz wytrzymałość. Do tego posiadają innowacyjne udogodnienia, ułatwiające pracę i zwiększające jakość przygotowywanej żywności.

GastroProdukt oferuje szeroki wybór pieców do piekarni i cukierni o różnych parametrach. Posiadamy modele dostosowane do potrzeb zarówno dużych firm nastawionych na produkcję masową, jak i małych lokali z ograniczoną ofertą. Nasi specjaliści z przyjemnością odpowiedzą na wszystkie pytania i doradzą, który sprzęt wybrać.

Wyposażenie wysokiej jakości przekłada się na wygląd i smak wypieków, a także ma wpływ na m.in. wydajność pracowników czy koszty utrzymania. Postaw na najlepsze rozwiązanie – wybierz profesjonalny piec do piekarni lub cukierni, który spełnia wszystkie oczekiwania oraz najlepiej wpisuje się w specyfikę Twojej działalności!